如今，許多人都有喝茶養(yǎng)生的習(xí)慣。在眾多養(yǎng)生茶之中，六堡茶和普洱茶都是佳品。它們無論是干茶、茶湯，看起來似乎差不多，甚至有時候喝起來的味道也很相似。
這讓許多剛接觸的茶友容易混淆，難免產(chǎn)生疑惑：六堡茶和普洱熟茶都是黑茶，它們有什么區(qū)別呢?
01 歷史背景不同
六堡茶與普洱茶，一個居于山清水秀的廣西，一個生在彩云之上的云南。雖遠(yuǎn)隔上千里，看似毫無瓜葛，卻有著類似的經(jīng)歷?；厮萘げ韬推斩璧臍v史長廊，相信大家一定聽過這么一句話：東有“茶船古道”，西有“茶馬古道”。
昔日，六堡茶通過“茶船古道”，以船為載體，銷到港澳地區(qū)，再漂洋過海走向東南亞，以突出的祛濕、調(diào)理腸胃的養(yǎng)生效果成為著名的僑銷茶。
▲茶船古道線路圖
普洱茶則是通過“茶馬古道”，以馬匹牲畜等交通工具為載體，銷往國內(nèi)西北高寒地區(qū)，后續(xù)也銷往越南、泰國等地，以突出的解油膩、助消化的養(yǎng)生效果受到人們的喜愛。
▲茶馬古道線路圖
02 產(chǎn)地原料不同
正所謂一方水土養(yǎng)一方人，物亦如此。不同的環(huán)境與氣候，使得茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也有很大的區(qū)別。
從原料上來看，六堡茶選用的是蒼梧縣群體種、廣西大中葉種其分離選育出來的品種、品系的茶樹鮮葉;普洱熟茶則主要以云南省茶區(qū)的大葉種曬青茶為原料。
03 制作工藝不同
六堡茶和普洱熟茶雖然都是通過“發(fā)酵”、“陳化”來形成黑茶湯紅味醇的品質(zhì)特點，但在制作的工藝上仍然有許多的不同。
普洱熟茶的制作工藝：鮮葉→靜置攤晾→殺青→揉捻→曬干，制成曬青毛茶，在此基礎(chǔ)上用冷水渥堆發(fā)酵(通常40天以上)，最后干燥、篩分→成品。整個工序下來只經(jīng)過一次發(fā)酵。
▲普洱熟茶的制作工藝
而六堡茶在初制階段，需要經(jīng)過“堆悶”輕微發(fā)酵，這是六堡茶的第一次發(fā)酵。在精制加工過程中，六堡茶還需要經(jīng)過“蒸壓”熱發(fā)酵工藝，或者“冷水渥堆”的冷發(fā)酵工藝的再次發(fā)酵。
▲六堡茶的制作工藝
而且據(jù)兩類茶的加工技術(shù)規(guī)程可知，即使都是“冷水渥堆”發(fā)酵，普洱熟茶所需的水分要比六堡茶的要多一點，發(fā)酵的溫度也比六堡茶要高一些。
此外，黑茶類中只有六堡茶會有窖藏陳化這個工序。出廠前的陳化是六堡茶制茶工藝流程的一部分，陳化環(huán)境有著合理、科學(xué)、專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，且陳化時間不少于180天。適宜的溫濕度創(chuàng)造出一個適合有益菌生長繁殖的環(huán)境，能促進(jìn)茶葉的轉(zhuǎn)化，提升其品質(zhì)。在一定的陳化環(huán)境下，六堡茶還會長出自然的金花，讓茶葉的口感變得更加醇滑。
▲六堡茶的“窖藏”陳化
04 外形與滋味不同
就外形來看，六堡茶多為竹籮裝緊壓茶、分裝散茶;普洱熟茶則多為餅、沱等緊壓茶。
六堡茶的干茶色澤黑褐、間有金花;湯色色澤紅亮通透，香氣醇和，有獨特的檳榔香韻、菌香等;
普洱熟茶的干茶色澤紅褐;湯色色澤以深栗，深紅色為正常，香氣醇厚，有樟香、桂圓香等。
六堡茶在口感上鮮爽度會高一些，滋味較多體現(xiàn)為甘、醇、爽、滑;普洱熟茶則相對更醇厚;
從葉底也能看出，由于樹種不一樣，普洱熟茶的葉子比六堡茶大一些。
六堡茶與普洱熟茶雖然看著很像像，但并不相同，它們各有千秋。我們需“求同存異”，所謂實踐出真知，各位茶友們多喝多對比，品味它們各自的精彩，便不會混淆了!
來源：六堡茶微刊
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